В полях заполнения появляются не понятные символы "~"

кошка легла на угол клавы))

Тогда, ей пришлось бы зажать Shift ;)

Отчеты => Логи, смотрите кто менял значение sms_gateway_login

Можете через базу:
SELECT * FROM `logs` WHERE `valuename` = "sms_gateway_login"

Проверил, логи .. Судя по записи , она менялась при первой установки биллинга

PS

Я так понимаю, что запись "стало" берется из текущей ячейки в базе.

нет, в логи записывается старое и новое значение
при установке меняться не может, возможно меняли при настройке SMS, в любом случаи время, IP и логин сотрудника сменившего значение у вас есть.

Еще наткнулся на абонента в номере договора такая ошибка.

Отчеты => Логи, смотрите кто менял значение numdogovor

Или через базу:
SELECT * FROM `logs` WHERE `valuename`="numdogovor" AND uid=345

пользователь у вас admin, а не system - значит это чьих-то рук дело

Тему можно закрыть , будем дальше наблюдать.